Poza dostępnymi, wysoko przetworzonymi produktami żywnościowymi również nowoczesne praktyki rolnicze zmniejszyły wartość odżywczą warzyw i owoców, które od zawsze były naszymi najbardziej podstawowymi produktami w diecie. Naukowcy zmierzyli utratę kluczowych składników odżywczych w naszych produktach, takich jak białko, wapń, fosfor, żelazo, ryboflawina / witamina B2, witamina A i witamina C. Doszło do tego, że trzeba by było zjeść 21 pomarańczy, aby uzyskać taką samą ilość witaminy A, która została znaleziona w jednej pomarańczy z lat 50., a w 100 jabłkach, aby uzyskać taką samą ilość witaminy C, jaką miało jabłko w 1950 r.